​

MANTARLAR

            Mantarlar; halk arasında Küf mantarı, Pas mantarı, Rastık mantarı, Maya mantarı, Mildiyö mantarı, Şapkalı mantarlar, Kav mantarı, Puf mantarı gibi çeşitli isimlerle bilinirler.

Mantarlar, ılıman iklimlerde elbiselerin, kameraların, teleskopların, mikroskopların ve diğer optik malzemelerin küflenerek zarar görmesine neden olurlar. Petrol ürünleri, deri gibi organik maddeler de mantarların besin olarak kullandığı ürünlerdir. Çürükçül mantarlar aynı zamanda tomruk ve kerestelerin, ağaçtan yapılmış eşyaların çürüyerek kullanılamaz hale gelmesinden de sorumludurlar. Ayrıca evlerde ve marketlerde besinlerin bozulmasına da sebep olurlar. Ekmek ve bira yapımında kullanılan mayalar da bu gruptandır. Yapıları ve yaşam biçimleri açısından gerçek bitkilerden çok farklı özellikler taşıyan bu canlıların gerçek bitkiler gibi kök, gövde ve yaprakları yoktur.

                         Kültür mantarları yanında yenilebilir yabani mantarlar da vardır. Birçok yabani mantar doğadan toplanıp yenebilir ve çoğunun kültür türlerinden daha lezzetli olduğu söylenir. Fakat doğal yetişmiş mantarları toplayan kişi bu konuda uzman değilse zehirlenme ve ölümlerle karşılaşılabilir. Çünkü bazı mantarların çok küçük bir miktarı bile insanı öldürecek kadar zehirlidir. Zehirli mantarları zehirsizlerden ayırmak için genel bir kural yoktur. Yenebilen mantarlarla zehirli mantarlar yan yana yetişebildiğinden toplayan kişinin çok bilinçli olması gereklidir. Bazı yenebilen ve zehirli türler birbirine o kadar benzer ki bunu ancak bir mantarbilimci ayırt edebilir. Zehirli mantarların tadı yenebilen mantarlarınkinden farklı değildir. Etinin rengi, kokusu ve tadı ile bir mantarın zehirli olup olmadığı anlaşılamaz. 2 saat gibi kısa bir sürede zehirlenme belirtilerine sebep olan mantarların yenmesi durumunda:

• Sersemlik,
• Uykuya meyil,
• Tansiyon düşüklüğü,
• Bulanık görme,
• Yüz ve boyunda kızarma,
• Nabızda artış,
• Ağızda metal tadı,
• Bulantı ve kusma ile
• Terleme görülebilir.

Bu konuda yapılacak tek şey; yukarıda verilen belirtilerin görülmesi hâlinde en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmasıdır. Ayrıca zehirlenmeler konusunda 114 numaralı Ulusal Zehir Danışma Merkezinden bilgi alınabilir

Mantarlarla İlgili Doğru Olduğu Düşünülen Yanlışlar Nelerdir?
Mantarlarla alakalı olarak halk arasında yaygın fakat yanlış olan inanışlar ise;

Yoğurtla yenen mantar zehirlemez.

Pişirilen mantarda zehir yok olur.

Sirkeli ve tuzlu suda kaynatmakla mantarın zehiri alınır.

Kurutulmuş mantarın yenmesiyle zehirlenme olmaz.

Çayırlarda yetişen mantarlar zehirli değildir.

Mantar koparıldığında rengi değişmezse mantar zehirsizdir; mantarın iç kısmı mavileşirse bu mantar zehirlidir.

Ağaçlardaki mantarlar zehirsizdir.

Zehirli mantar gümüş kaşıkla pişirilirse kaşık kararır.

Salyangozlar zehirli mantarları yemezler.

Bu bilgilere güvenerek mantar yemek kesinlikle doğru değildir.